针对您提供的本文内容，我进行了重新整理和详细分析，以下是具体章节内容：

一、怎么防止刀长期不生锈

(1) 组成合金，以改变铁内部的组织结构。例如，将铬、镍等金属加入普通钢里制成不锈钢，这大大增加了钢铁制品的抗生锈能力。

(2) 在铁制品表面覆盖保护层是防止铁制品生锈普遍而重要的方法。根据保护层的成分不同，可分为如下几种：

• a. 在铁制品表面涂矿物性油、油漆或烧制搪瓷、喷塑等。例如：车厢、水桶等常涂油漆；机器常涂矿物性油等。
• b. 在钢铁表面用电镀、热镀等方法镀上一层不易生锈的金属，如锌、锡、铬、镍等。这些金属表面都能形成一层致密的氧化物薄膜，从而防止铁制品和水、空气等物质接触而生锈。
• c. 用化学方法使铁制品表面生成一层致密而稳定的氧化膜以防止铁制品生锈。

(3) 保持铁制品表面的洁净和干燥也是防止铁制品生锈的一种很好方法。如果以上方法都不起作用，可以尝试用塑料薄膜包裹。

二、怎样去除菜刀上的铁锈

菜刀表面生锈会影响使用，不妨用新鲜的萝卜片或马铃薯片蘸上少许细沙来擦拭，也可以用切开的葱头，这几个办法都可以使斑斑铁锈褪去。洗米水含丰富淀粉质，可以在铁刀上产生保护膜。只要将整把菜刀泡在洗米水中，泡2小时再将刀抹干，就能够防止菜刀生锈。

三、菜刀生锈了怎么办

家里用的切菜刀很容易生锈，尤其是中式菜刀，稍不注意洗净弄干，很容易就会锈迹斑斑。一个简单的防止切菜刀生锈的方法是：在每次用完刀后，先用清水洗净，然后用一块生姜，把菜刀的两面都仔细地擦拭一遍就可以了。这种方法不仅可以防止菜刀生锈，还可以杀菌。

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